«В центре мира»

Утром завтрак дома, днём аэропорт — и ты в другом городе.

Террин из языка с кремом из горчицы и цитруса с локальными соленьями

Язык, корень сельдерея конфи, лук-порей конфи, крем из горчицы, маринованные огурчики.

Центр — динамика, деловая жизнь, культура, «всё рядом» (локальные соленья отражают местный мир). Аэропорт — открытость миру, путешествия, скорость, «дом, откуда легко уехать и куда хочется вернуться» (цитрус — путешествия).

«Архитектура. Каскад террас»

Архитектура, 7→17 этажей.

Три вида тартара на бриоши

1. Вырезка, каперсы, вяленые томаты, горчица, желток, анчоус.

2. Вырезка, айоли из печёного чеснока, горчица, лук фри.

3. Вырезка, крем пармезан, пармезан.

Многослойное блюдо с «каскадной» подачей — разные уровни текстуры и высоты на тарелке.

«Частный японский сад»

Благоустройство.

Говяжьи щёки с кимчи и кремом из копчёной моркови

Говяжьи щёки, капуста кимчи, крем из копчёной моркови, соус демигляс, кунжут кимчи.

Блюдо с азиатским акцентом.

«Вода/панорамное остекление/простор»

Рыба/морепродукты, прозрачные бульоны, «прохлада» — вода как главный акцент сада. Подача с элементом воды/льда, медитативная простота вкуса.

«Тишина — это привилегия» (финал)

Медовик с копчёным мёдом, бобами тонка и мороженым с оливковым маслом

Заварное тесто с копчёным мёдом, сметанный крем с бобами тонка, мороженое, оливковое масло, мальдонская соль.

Десерт в «тихом» минималистичном исполнении: натуральные материалы, природные формы. Финал «наедине с собой», как в лаунж-острове.